在常宁人的记忆里，

家乡是有味道的，

无论走到哪里，

无论身在何处，

都能凭借一抹熟悉的气息，

让一颗疲惫的心回归故里，

找到那一种久违的感动。

后洛豆腐，

一种名声很响的豆腐，

一种能带你回味家乡的味道！

后洛豆腐作为常宁市非物质文化遗产，延续百年的手艺与味道久负盛名。常宁市胜桥镇后洛村(现利乐村)土壤肥沃，适应优质大豆种植、生产，而优质水源和大豆为豆腐制作提供了必要的条件。因其产地在后洛村，故命名为“后洛豆腐”。

后洛豆腐的制作工序，强调精选泡透，磨浆均匀，滤浆精细，煮浆透彻，点膏恰当，不抓豆腐皮。从挤浆到点膏的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都十分考究。这些技术都是以当地村民口传心授而世代相传。

豆腐好吃，磨难推。选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆……豆腐坊里，转动古旧的石磨盘研磨黄豆就仿佛是一次穿越时空的对话，窸窸窣窣的石磨声是和谐动人的乐章。

烧浆、过滤、点膏、定型……煮熟的豆浆再点上石膏水，让它们去对付更多的豆浆，也是一物降一物，豆浆在石膏水面前很驯顺地凝结开去，再经过煮、压等工序，这样制作出来的后洛豆腐口感细腻、鲜嫩，不负常宁一绝的盛名。

得益于泉峰冠山脚下天然无污染的自然环境，造就了品质优良的黄豆和明亮甘甜的泉水。刚做好的豆腐白嫩，浅浅的鲜、淡淡的滑，如乡间田野低吟浅唱的歌谣般清淡质朴，丝丝缕缕间，散发着时光的味道。

后洛豆腐豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，掷于汤中久煮而不碎，成为常宁地区别具一格的上等筵席，赢得了各地嘉宾的高度赞誉。

一方豆腐，包含万千滋味。酸、甜、苦、辣、咸，煎、炸、烹、煮、炖，千味万味，始终有原味。在常宁，后洛豆腐不仅是传承的美食技艺，更是萦绕于心头的家乡味道和记忆。

你有多久没有吃后洛豆腐了？（王艳 曹莉媛）

附件下载：