纳衡岳之灵气，润湘江之膏泽。常宁自古享“鱼米之乡”、“油茶之乡”的美誉，被赞为“版画之乡”、“书画之乡”的文化圣地，有着“有色金属之乡”、“世界铅都”之称的工业福地。常宁的三山“塔山、大义山、水口山”，四水“湘江、宜水、潭水、舂陵水”，无不展示着大美情怀和山水大义。

                                                                       传承手艺，弘扬文化
      从《舌尖上的中国》开始，以美食为主角的剧集、纪录片、短片逐步走进人们视线，那些传统美食慢慢地揭开神秘的面纱，在常宁胜桥也有着百年历史的传统美食——老九碗。

老九碗胜桥大地，群山环抱。历代名山泉峰冠为其宗主，坐拥官陂粮仓，汨汨烟江润泽两岸，千百年来，得天独厚的山水滋养出与众不同的地方文化。忠、孝、仁、义的胜桥人，利用上苍馈赠的丰富天然食材，运用精妙的烹饪技艺，最终把对天、地、人的理解，化作一桌完美的宴席，成为“礼”的表达。

老九碗是胜桥餐饮文化的精华浓缩，也是当地孝道文化的集中体现，在当地流传下来已经有百年历史了。老九碗的九大菜分别是荷结为首，哈米其次；丸子第三，剁鱼居四；五为鸡汤，六是膀肉；饭茶邀席，七碗豆腐；八是干笋，九上全鱼。

                                                                        老九碗传统礼仪
      洒扫庭院，一厅二桌；鞭炮催客，长幼有序；遵礼入席，锡壶斟酒；双壶为敬，先左后右；茶盘奉菜，正门而入。

老九碗还流传着古老的五大礼仪，一是坐席讲礼。一厅二桌，均采用马蹄饭桌，圆形大口碗，一桌只能坐八人。二是上菜讲礼。各大碗由茶盘依托而出，从正大门口入，按传统菜谱秩序进行上菜，且在上第八大碗之前上一碗水果进行邀席。

三是敬酒讲礼。酒壶需用锡壶，敬酒时按照长幼顺序，依次进酒，且敬酒时要拿双壶，倒酒先右手后左手。四是陪客讲礼。陪客不仅要帮席上客人盛饭，还要在每一道菜上来的时候进行换菜，将新上的菜换置主席前。五是散席讲礼，在客人吃完以后，要放鞭炮散席，礼仪齐全。

                                                                             老九碗制作技艺
      01

黄雀肉荷折--天长地久

老九碗的每道菜都是带有常宁特色的家乡菜，黄雀肉荷折用的瘦肉裹上面粉，直接用开水煮熟，铺在做好的荷折上，寓意着天长地久。

      02

哈米--和和美美

哈米是常宁方言的称呼，也是常宁最传统的特色菜之一，红薯粉配鸡杂、鱼杂等等，来一锅大杂烩便是这道菜的精髓所在，寓意着和和美美。

03

万冻米丸子--团团圆圆

冻米丸子的制作过程是用的蒸熟的冻米裹肉之后，揉成团状再下锅炸成金黄色，颜色越黄说明越正宗，寓意着团团圆圆。

04

菠菜剁鱼--鱼跃龙门

菠菜剁鱼的主要食材就是鱼肉，上好的鱼肉去腥之后跟菠菜搭配，鱼肉鲜嫩、菠菜清香，寓意着鱼跃龙门。

05

鸡汤--金凤送福

鸡汤也是老九碗必不可少的一道菜，红枣用来提鲜，这样熬制出来的鸡汤无论是口感还是味道都是上乘的，寓意着金凤送福。

06

膀肉--四方财源

老九碗中的膀肉在上菜之前还要放鞭炮，有点请财神的味道，四四方方的财源代表着的正是四方财源。

07

豆腐干子--红红火火

老九碗的豆腐干子必须是红色的，胜桥人给这道菜赋予了对生活红红火火的盼头。

08

干笋--节节高升

干笋是上半年腌制好的，还有猪耳朵等配菜一起搭配，寓意着节节高升。

09

全鱼--年年有余

最后一道菜全鱼也要将处理好的鱼下锅炸熟之后才能下汤，上菜的时候鱼头是要对着上座的客人，代表了对客人的尊重。

每个地方都有自己独特的家乡味道，老九碗代表着胜桥人们对生活的追求和热爱，像这样的传统美食，你还知道哪些呢？

附件下载：