若是常宁人，就一定知道豆油饼。外表金黄，薄薄脆脆的饼上还点缀着几颗油灿灿的黄豆，放到嘴里嘎吱一声，豆香味充斥整个口腔。

走进常荫路181号的这个小摊位，眼前的这位炸豆油饼的大姐叫张玲莉，今年52岁。自打4年前关闭辛苦经营的南杂店后，张大姐就开始做豆油饼生意了。

还未等记者走近仔细观看豆油饼的制作过程，一股浓浓的豆油饼香就迎面袭来。据张大姐介绍，制作豆油饼的主要原料是早稻米和糯米。米和黄豆都需提前浸泡两三个小时，然后将米研磨成水米粉，进油锅前加盐撒豆，炸豆油饼的模具就是在圆圆的铁板边上加了半厘米高的沿，防止炸制的时候水米粉流出。与市面上有些许不同的是张大姐在炸制时使用了两口锅。

张大姐说，一炉大火炸出来比较酥松，而另一炉小火则将刚炸出来的豆油饼回小火慢慢炸，防止炸焦，这样大小火炸出来的豆油饼不仅颜色好看，饼的味道也更脆。

作为常宁地方特色食物，豆油饼的销售很是紧俏。短短十几分钟，一盆水米粉便见底了，只见张大姐又重新盛满，准备开始新一轮的炸制，加盐、兑水、撒豆，其中的起承转合，全凭自己的经验。有时由于订单多收工晚，张大姐也会提前炸好第二天的豆油饼，甚至会忙到深夜。在炸制的时候，张大姐与丈夫配合得十分默契，一人坐着不断炸制，一人将刚捞出来的豆油饼放在滤网中滤油。

随着时间的过去，人们对于味道、食材的要求慢慢提高，渐渐的豆油饼的口味得到了改良，加糖、加芝麻、加花生米，但是无论加什么都没能替代黄豆的味道。

而对于常宁人而言，生日喜事、孩子周岁、老人高寿、逢年过节等活动，豆油饼都是必不可少的零食和伴手礼之一。（李青洪 刘小婧）

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