春节期间，在常宁市塔山瑶族乡，一碗热腾腾的冬笋腊肉成为村民喜爱的经典美食。挖冬笋、炒腊肉、庆团圆，幸福的年味在瑶乡处处回荡。

在塔山瑶族乡西江村，冬日暖阳铺洒大地，宁静的山村里炊烟袅袅。村民盘文升一大早便背着背篓、扛起锄头，沿着陡峭的山路一路爬坡、观竹、探位、挖土，不一会儿便挖到了一个硕大的冬笋。

生长在海拔800米以上的塔山冬笋，肉质鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、多纤维的天然绿色食材。相传由瑶族始祖盘王首创的瑶家腊肉，取新鲜肉类腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，色香味俱佳。冬笋炒腊肉更是当地瑶族代代相传的一道美食。

拿到叔叔刚挖的新鲜冬笋，村民盘玖红与母亲在家里忙活起来。盘玖红介绍，当地冬笋炒腊肉只需再加苕禾、辣椒两种配菜，一般不放或少放油、盐等调料，用柴火锅翻炒几分钟后便可出锅。    

随着时代进步，一道冬笋炒腊肉的做法与讲究也在不断精益求精，成为瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。如今，一家人围坐一桌，吃上热腾腾的冬笋腊肉，喝着香浓的瑶家美酒，流淌着浓浓的温暖与幸福年味。(周雪飞)

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