守静 周小青摄           

湖南省衡阳市常宁，在这片古老而宁静的土地上，微风轻拂间，弥漫着浓厚的豆香，随着晶莹的豆油涌动，这里的豆油匠人仿佛在演绎一场精妙绝伦的人生熬制过程。每个环节都如同岁月的琢磨，每一滴豆油都蕴含了他们用心与经验的匠心。

一颗颗生黄豆，从泥土滋养到晶亮的人间至味，这并非简单的制程，更是对时间、体力和技艺的磨练。选豆，是这个传统手艺的第一关键步骤。这里的豆油匠人坚持选用当年产的非遗保护物种拖泥豆，虽产量不高，却知道只有这样熬出的油才是真正的豆油，品质上乘。

煮豆、蒸豆，如同生命的酝酿，经历冷却、发酵、清洗，再到第二次发酵成豆豉。用开水泡发酵好的豆豉，取其汁水进行熬制。通过熬制的巧妙技法，将其汁水浓缩成为豆油的灵魂。这七个主要环节看似简单，实则蕴含了丰富的经验和工艺。

然而，最耗时、最耗体力的环节，莫过于熬制。从猛火到温火，长达十七个小时的精心守护。这不仅是一场对炉火与精力的较量，更是对火候的精准掌控。这里的豆油匠人在这个过程中不仅仅是用力搅拌豆汁，更是用脑子与经验来调控火候，将汁水逐渐熬制成浓稠的膏状豆油，散发着芬芳。经历重重波折后，方能凝聚出豆油独特的风味，展现豆油的真髓。这是一场技艺的传承，也是一场人生的静默诗篇。

熬制 徐瑞东摄            

在常宁，豆油已有着源远流长的历史。自清朝末年开始，豆油便深植人们的生活，不仅是食物的美味调剂，更是生命的激情灵感。

尤其是在常宁，田尾雷氏豆油更是一绝。到了雷成云的手艺已经传承了数代。日复一日，岁月无声地流淌着，当年意气风发的小雷成云如今已是壮年的雷师傅。他的手一掐，判断豆煮的火候；眼一瞄，明白酶是否充分；鼻一闻，辨别豆油的色泽和纯度。这种娴熟的技艺，让他成功打造了田尾豆油这个响当当的品牌，成为非遗传承的生动典范。

雷家人熬制豆油已有几辈子的历史。在村里漫步，即便再勤快洗澡，身上仍然弥漫着浓浓的豆油香气，仿佛这香味早已融入雷家人的骨髓之中。令人惊奇的是，尽管身在浓郁的豆油氛围中，雷成云的嗅觉能够从微妙的豆油差异中辨别不同的味道，即使豆油封装起来，他也能轻松分辨出哪一瓶是自家熬制的。

                                                                     酵坊 张双胜摄                                   

对于雷成云而言，豆油不仅仅是生计，更是一种信仰。他用豆油调和生活的酸甜苦辣，将豆油融入血液，成为生命的一部分。尽管已经熬制了半辈子的豆油，他仍对每一锅豆油怀有敬畏之心。他的心态如同熬制豆油的火候一般，沉稳而成熟。每当熬油阶段，他总是边搅动大铲边念叨，仿佛在与炉火对话，告诉自己“莫急，莫急”。

在大火炉旁度过的十几个小时里，夏天宛如一场免费的桑拿，汗水淋漓，但雷师傅从不放松。当铁铲搅不动的时候，他会回首看着墙上的几个大字：“一锅豆油任平生，我熬”，咧嘴一笑，仿佛在述说自己熬出的不仅仅是豆油，更是一生坚持与情感。这种对传统的坚守和敬仰，使田尾豆油成为非遗产品的象征。

通过对豆油的精湛熬制，这里的豆油匠人不仅熬制出了顽强的坚持，还熬出了一生的淡定和从容，熬出了人生至味。他们用手艺熬制的不仅仅是豆油，更是一种生命的馈赠，对宁静时光的沉甸甸热爱。

组图 周小青 张双胜摄           

（作 者：方富贵 徐瑞东 周小青）

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